Ho rivisitato un classico della tradizione romana ottenendone un piatto fresco e particolarmente appetitoso, adatto alla stagione estiva.Per un buon piatto di cacio e pepe basta scolare gli spaghetti e condirli con il formaggio grattugiato e il pepe nero macinato avendo cura, utilizzando la giusta dose di acqua di cottura della pasta, di formare una bella “cremina” attorno allo spaghetto.

Per la mia cacio e pepe bisogna compiere un piccolo passaggio in più saltando in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio una dadolata di zucchine verdi, facendo in modo che le stesse restino croccanti ed aggiungendo a fuoco spento i fiori a striscioline e la mentuccia che conferiscono al piatto un gustoso effetto fresco in contrasto col piccante del pecorino e del pepe.

Ecco gli involtini di melanzana più leggeri e gustosi che voi possiate immaginare. Si tratta di un secondo piatto estivo vegetariano, perfetto anche come antipasto se si tratta di un pranzo più articolato, da servire tiepido per dare il meglio di sé.

Un dolce fresco e di stagione, delicatissimo nel gusto per la presenza delle fragoline di bosco reperibili in estate nei boschi di montagna, che possono essere sostituite anche da more di rovo o altri frutti di bosco.

Non so per voi ma per me estate significa anche cene in terrazzo, messe su in quattro e quattro otto per stare in compagnia senza stressarsi troppo col fatidico cosa preparo.

I pomodori ripieni che vi presento oggi hanno un duplice vantaggio, possono essere gustati a freddo o gratinati in forno per qualche minuto. Non ci sono regole fisse per la farcia solo tanta buona mozzarella fior di latte, un po' di rosamarina, un filo d'olio e un po' di fantasia.

Per ammortizzare il fuoco del ripieno consiglio di servire i pomodori su una fresca insalatina.

Inizia la scuola e inizia anche il problema delle merendine da infilare nello zaino di bambini e ragazzi. Certo il mercato offre tanto in fatto di cibo pronto e di facile utilizzo ma siamo sicuri di offrire il meglio ai nostri figli? Il panino resta l'alternativa più sana disponibile ma farcito con gli immancabili salumi diventa non proprio corretto per un uso quotidiano. Proviamo allora a mettere ogni tanto nello zainetto un pezzo di sana focaccia preparata in casa con il buon olio d'oliva invece del grasso di palma, onnipresente nei prodotti industriali,  da farcire magari con pomodorini e olive come quella pugliese. Si può preparare una dose nel fine settimana e congelarla a tranci da togliere la mattina stessa prima di uscire di casa per una merenda sana e pratica allo stesso tempo.

Troppo spesso dimentichiamo che le uova, contengono delle ottime proteine e si pongono come alternativa semplice, economica e molto gustosa alla carne o al pesce. La ricetta prevede come base le uova in camicia se non riuscite a farle vanno benissimo anche cotte semplicemente al tegamino.

Né parmigiana, né pizza. Le mie melanzane dorate farcite ricordano entrambe le preparazioni ma sono solo un modo gustoso e pure originale di servire le melanzane . che l'orto di fine estate ci offre copiose. Questa è la mia idea di antipasto per un menu di inizio autunno.

Ad ottobre per me siamo ufficialmente in autunno e visto anche il clima autunnale una bellissima e calda ricetta di stagione ci vuole. Un piatto ideale per completare un pasto per chi è indeciso tra dolce e formaggio o per arricchire un pranzo con una portata in più da inserire tra il secondo ed il dolce vero e proprio. Una ricetta semplicissima da realizzare una volta preparata la gelatina di aceto balsamico che si può sostituire con gelatina al balsamico già pronta o anche con gelatina al vino o con una mostarda o confettura a vostro piacere.

Oggi vi propongo piccoli sfizi in cui ho racchiuso il sapore dell'autunno: castagne, prugne, gorgonzola e pancetta, questi i semplici ingredienti utilizzati per realizzare in poco tempo stuzzichini perfetti per aprire una cena. L'idea della prugna secca avvolta nel bacon direte che è trita e ritrita, nelle prugne però io metto un pochino di gorgonzola, è il particolare che fa la differenza. Mi piace servire questi sfizi con del vino passito davvero un accostamento insolitamente gradevole.

 La ricciola qui da noi in questo periodo si trova facilmente allora utilizziamola in una ricetta che ne esalti la delicatezza delle carni.  Il limone che sta molto bene con il pesce esalta l'aroma del tartufo e allora perché non provare questo insolito accostamento di terra e mare?
Se non gradite il crudo ma volete comunque cimentarvi in questa preparazione, una volta pronti i piatti lasciateli in forno caldo spento per 5 minuti, li porterete in tavola a temperatura giusta e si sprigioneranno tutti i profumi.